Năm 2005, người Nhật lần trước nhất giới thiệu tỏi đen như một loại "thần dược" của thời hiện đại. Từ đó cho đến nay, tỏi đen được chuộng dùng ở khắp nơi, đặc biệt là ở Nhật Bản, Hàn Quốc. Ở Việt Nam, tỏi đen được bán ra với giá tiền triệu và không phải ai cũng đủ điều kiện để sử dụng loại dược phẩm có xuất thân từ củ tỏi rất bình dân này. Loại tỏi đen được ưa chuộng là tỏi lên men từ tỏi Lý Sơn tươi. Tỏi đen là là loại tỏi được lên men tự nhiên. Tỏi đen có màu đen, mùi thơm giống như mùi thảo dược. Tỏi đen không còn giữ vị cay, hăng nồng của tỏi tươi mà chuyển thành vị ngọt như vị hoa quả. Tỏi đen có thể dùng để ăn ngay như ô mai, cũng có thể để ngâm rượu dùng dần uống phòng bệnh. Ngoài ra, ở nhiều nước, tỏi đen còn được chế biến thành nước uống, cao đặc hoặc viên nang để tăng tính vận dụng của loại thảo dược này. Vì sao cũng là tỏi nhưng tỏi đen lại được coi là thần dược và khiến nhiều người "phát cuồng" lên vì những công dụng của nó? Theo các nhà nghiên cứu, sau khi lên men dài trong khoảng thời kì 40 - 60 ngày với điều kiện khá hà khắc, nhiệt độ và độ ẩm được kiểm soát khá chặt chẽ, các chất trong tỏi tươi biến đổi thành các hoạt chất có lợi nhiều hơn cho sức khỏe. Quá trình lên men không những không làm mất đi thành phần dược lý vốn rất quý của tỏi tươi mà còn tăng sinh các hợp chất này cao gấp 10 lần so với tỏi tươi. Những thành phần quý có thể tìm thấy trong tỏi đen được kể đến như 18 loại axit amin, S-allyl cysteine, diallyl disulfide và diallyl trisulfide. Đây là những hoạt chất sinh học quan yếu rất tốt cho sức khỏe con người. S-allyl cysteine là hoạt chất rất có lợi cho thân thể chống lại bệnh ung thư, diallyl disulfide và diallyl trisulfide tác dụng hạ áp huyết, hạ cholesterol... Những hoạt chất này không dễ tìm thấy trong thực phẩm khác nhưng lại rất dồi dào ở tỏi đen. thầy thuốc Huỳnh Tấn Vũ (Khoa Y học cựu truyền, ĐH Y Dược TP HCM) cho biết: "Bổ sung tỏi đen vào khẩu phần ăn hàng ngày có lợi cho sức khỏe của mọi người, đặc biệt là người bị huyết áp cao, mỡ máu, suy giảm chức năng gan, mất ngủ mãn tính". Những công dụng quý của tỏi đen gồm có: 1. tương trợ ức chế sự hình thành khối u: Một nghiên cứu về tác dụng sinh vật học của tỏi đen tại Hàn Quốc, nơi có thể coi là quê hương của tỏi đen, cho thấy: Trong tỏi đen có chứa các hợp chất sulfur hữu cơ, dẫn chất của tetrahydro carboline. Đây là những chất có chứa hoạt tính mạnh dọn gốc tự do và ức chế quá trình peroxy hóa lipid cao hơn tỏi thường. Thêm vào đó, tỏi đen có thể kháng lại các tế bào khối u, do đó có tác dụng phòng và hỗ trợ điều trị ung thư rất hiệu quả. Cơ chế ức chế khối u của tỏi đen không phải bằng cách trực tiếp gây độc tế bào mà duyệt con đường tăng cường hệ miễn nhiễm, loại trừ khả năng di căn của tế bào khối u, ức chế sự nhân lên của tế bào khối u. Nhiều nghiên cứu cho rằng tỏi đen giàu S-allyl-L-cysteine (SAC) làm giảm sự phát sinh của khối u ruột kết. Dịch chiết nóng của tỏi đen giàu S-allyl-L-cysteine (SAC) đã cho tác dụng chống ung thư với tỉ lệ cứu sống 50% chuột BALB/c bị sarcoma xơ. 2. Phòng ngừa và hỗ trợ điều trị bệnh áp huyết cao và các bệnh về tim mạch: Một nghiên cứu tại đại học Akita, Nhật Bản cho thấy việc dùng tỏi đen trong 14 ngày có tác dụng làm giản áp huyết lên tới 34,6% trong khi nó không làm ảnh hưởng đến huyết áp ở ngưỡng thường nhật. Ăn tỏi đen trực tính có tác dụng chống tăng huyết áp tốt hơn tỏi tươi nhờ chúng có khả năng ngăn cản sự tăng các gốc tự do trong huyết tương. 3. đề phòng và hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường: sử dụng tỏi đen trong 7 tuần giúp làm giảm nồng độ đường trong huyết thanh và lượng hemoglobin đã đường hóa trong máu rõ rệt. Nồng độ insulin của người dùng tỏi đen tăng lên rõ rệt so với người không dùng tỏi. Đồng thời, dịch chiết của tỏi làm giảm rõ rệt nồng độ cholesterol tổng và lượng triglyceride trong huyết thanh song song làm tăng lượng HDL-cholesterol. Chính thành ra, các nhà khoa học đã cho rằng tỏi đen không những dụng hạ đường huyết và cholesterrol máu mà còn có tác dụng cải thiện tính nhạy với insulin và rối loạn lipid máu. Các nhà nghiên cứu thuộc đại học quốc gia Kyungpook, Hàn Quốc cho rằng tỏi đen có tác dụng chống oxy hóa mạnh hơn tỏi thường, chính vi vậy tỏi đen có thể là nguồn nguyên liệu hữu ích để ngăn chặn các biến chứng do đái tháo đường. 4. Bảo vệ và cải thiện chức năng gan: Nghiên cứu của các nhà khoa học đại học dược Chungbuk, Hàn Quốc cho thấy tỏi đen ức chế việc gây tăng cao men gan (AST và ALT). song song, khi tiến hành ứng dụng điều trị bằng tỏi đen trên những người có chế độ ăn uống nhiều chất béo – một tác nhân gây ra gan nhiễm mỡ và thương tổn gan thì thấy cho hiệu quả rất cao. Kết quả này chứng minh rằng tỏi đen có hiệu quả bảo vệ gan và có thể là một hỗ trợ điều trị tốt cho các thương tổn ở gan. 5. Tăng cường hệ miễn nhiễm, tăng sức đề kháng cho cơ thể: Chất Allicin có trong tỏi đen có tác dụng chống siêu vi khuẩn trong thân. Chúng có thể xoá sổ hàng chục loại virus gây ra dịch bệnh và hàng loạt các vi sinh vật gây bệnh. Allicin khi được pha loãng thậm chí 100.000 lần vẫn còn có thể làm chết vi khuẩn Salmonella typhi ngay tức khắc, bệnh lỵ trực khuẩn, vi khuẩn cúm... Ngoài ra, nhờ chứa nhiều hoạt chất quý thừa kế từ tỏi tươi và tăng giá trị của nó lên gấp 10 lần, tỏi đen là loại dược phẩm rất quý để nâng cao sức đề kháng cho thân thể, giúp con người luôn mạnh khỏe và có thể tranh đấu với nhiều loại bệnh tật.
