Mực khô là một trong những món ăn đặc trưng của ẩm thực Việt Nam. Mực khô được chế biến từ những con mực tươi bằng phương pháp phơi nắng hoặc sấy khô. Từ những con mực tươi rói người ta cắt con mực banh ra rồi lấy hết phủ tạng, nang mực chỉ để lại phần đầu và phần thân rồi đem sấy khô hoặc phơi nắng cho đến khi mực trở nên khô và cứng. Mực khô được phơi khi còn tươi bụng màu trắng, lưng màu hồng nhạt và có những chấm đen mờ, không mùi tanh, đụng vào không ướt tay, đầu mực khô phải gắn liền và chắc vào thân mực, còn nhiều râu thẳng màu trắng hồng như vậy mới là mực khô ngon.
